O chef padeiro/confeiteiro, começou a sua jornada em pequenas fábricas de pães e padarias do Rio de Janeiro, até chegar no Hotel Pestana Rio Atlântico, em Copacabana. Em 2000, a rede Hoteleira Pestana chegava ao Brasil para abrir hotéis em vários estados do país e logo o Adailto foi contratado para fazer parte da sua equipe. Passados alguns anos na empresa ele foi integrado a equipe de Implantação de abertura de novas unidades, ajudando na abertura de várias unidades no Brasil e países da América do Sul.

A Adailto foi proposta uma temporada em Portugal para aprender a fazer os renomados e deliciosos doces locais. O confeiteiro não titubeou e aceitou o convite. Foram três anos, de 2002 a 2005, percorrendo a terra de Luís de Camões, e aprender como preparar as internacionalmente conhecidas iguarias lusitanas.

A vida do confeiteiro e padeiro foi essa correria até 2012, quando ele reencontra Luciana que viria ser sua futura esposa, com quem havia trabalhado no início dos anos 2000 e começaram um relacionamento. No mesmo ano decidiu abrir o seu próprio negócio. A primeira empreitada foi a Arte Conventual, loja dedicada a produção de doces portugueses, com funcionamento em vários shoppings do Rio.

Em 2017, Adailto Fonseca resolveu sair da sociedade e com sua esposa Luciana de Freitas Rios Fonseca gastróloga e nutricionista abriram a Freitas e Fonseca Pães e Doces. Juntos tem a missão de atuar com qualidade, comprometimento e parceria, através da excelência no atendimento e a valorização de seus funcionários.